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今天是食鑒局開啟居家辦公的……第45天。
時間回溯到一個半月前，我們關(guān)閉辦公室的那一天，心情還是相當(dāng)?shù)ǖ摹駝t，也不會把大量的速凍食品、速食、罐頭、零食、調(diào)味料都留在了辦公室！每每跟同事談及這件事，都有種悔不當(dāng)初、捶胸頓足的感覺。
一個月前的我，對“囤貨”這兩個字的理解，僅僅是“多備點吃的”，或是“塞滿冰箱”這么簡單，而今回頭去看，滿滿都是教訓(xùn)，有對所囤物品消耗速度的錯誤估計，也有錯囤、漏囤，以及過度重視必需品，而忽視了那些團(tuán)不到，團(tuán)成了還要被白眼的非必需品等等……
查遺補(bǔ)缺，這篇親身實踐、沒個45天封控寫不出來的《封控囤貨指南》，絕不僅僅是教你如何吃飽，更是提醒你如何在封控中也能大程度維持正常的生活節(jié)奏，說不定還能幫助到身邊的人。
注：本文大部分圖片來自囤貨優(yōu)等生@美豬 傾情提供。
- 食品 -
說到囤貨，大家先想到的一定是吃。不過啊，可不是抓到籃子就是菜，比如生鮮，不僅要考慮到它們變質(zhì)腐壞的速度，也要合理安排好冰箱空間，更要考慮到可持續(xù)發(fā)展，否則很可能前幾天大魚大肉，后幾天咸菜泡飯。一頭霧水的你，可以對照以下幾大方面一一檢查：
新鮮綠葉菜
要買，更要考慮到保存方式，否則等于白買。
買的時候就盡量挑選表面干燥的蔬菜，如果是網(wǎng)購的無法選擇，收到后一定要先攤開吹干，干燥后裝進(jìn)密實袋，擠出空氣，放入冰箱冷藏。這樣保存可以保鮮長達(dá)一周，喜歡吃什么買什么，能吃多少買多少。
也不用買太多，不然到后變成在和腐壞時間賽跑容易產(chǎn)生焦慮——雖然囤了不少菜，但每天都在吃馬上要爛的菜┓( ′?` )┏
需要點名注意的是西蘭花，這家伙看著皮實，其實保存不了多久，記得早點解決它，放久了即便不爛也會黃。保險一點，在買到的那一天就洗凈切塊焯水，入冷凍室為安。
根據(jù)經(jīng)驗，胡蘿卜、西葫蘆、土豆、洋蔥之類，不用囤很多，社區(qū)發(fā)物資或自己購買蔬菜包，多半都會包含它們，吃到你膩為止。倒是得囤些適合消耗它們的調(diào)料，這個后面會寫到。
根莖類及其他新鮮蔬菜
可以比上述綠葉菜存放時間稍久的是它們。
卷心菜、大白菜、黃瓜、胡蘿卜先表面干燥，用廚房紙或者衛(wèi)生紙包好，再裹一層保鮮膜隔絕空氣，放入冰箱；這幾樣里面先吃黃瓜，其次卷心菜、大白菜，胡蘿卜能保存時間長。
番茄不用放冰箱，表面擦干，蒂朝下一個個碼開放，彼此間留點空隙，容器不講究，像姆媽一般是放在干凈的豆腐盒子里，盒子底上鋪一層廚房用紙及時吸潮。
土豆省事，買來先攤放在陰涼干燥避光處吹干，有土也別洗，然后放進(jìn)黑暗的避光處，沒有陽光會大大減緩發(fā)芽速度。
燉土豆炒土豆吃多了，弄個土豆泥換換口味也好……
肉類
囤肉要想好大致的用途和做法。
豬肉百搭，封閉期間，五花肉和腿肉相對好買，因此囤貨優(yōu)先選擇夾心、肋排、小排、梅肉，甚至豬手、豬頸肉之類的多樣化部位，后續(xù)做菜可以翻更多花樣；
整雞整鴨、雞腿鴨腿、雞翅鴨翅、雞胸，后期自家可以炸雞會倍感幸福；
牛腩也極其推薦，后期用來消耗番茄、胡蘿卜、卷心菜、土豆一絕！
除了正經(jīng)鮮肉，牛肉丸、蝦滑、 冷凍魚蝦亦可適量準(zhǔn)備，對后期“改良伙食”有關(guān)鍵性作用。
各種半成品菜囤一點——相信我，家里掌勺的大廚，在封閉二三十天左右都會開始想罷工或者擺爛，這時就請二廚出馬，上半成品菜吧。
不需要占冰箱空間的各種肉罐頭海鮮罐頭蔬菜罐頭甚至甜品罐頭，更可以以箱為單位囤，具體可以參考這篇（罐頭匯總）。必要時還可以用來幫助不便做飯鄰居，或者作為以物換物的籌碼。
點心類
冷凍包子、燒麥、餃子、餛飩、手抓餅、披薩，可當(dāng)點心亦可當(dāng)做主食，沒心情下廚的時候需要。不過它們占地方，準(zhǔn)備好密實袋，買回家后全部拆除原包裝保存，可以省出不少空間。
拆包裝集中存放，這樣冷凍室的一格大概能存下大概上百枚點心
讓新鮮面包、蛋糕、西點占領(lǐng)你冰箱剩余可支配面積（如果氣溫合適，沒有奶油的面包前幾天可不放冰箱，后期如果暫時不吃可以直接進(jìn)冷凍），對于改良心情有。
主食類
至少20斤大米，不僅用來做飯，還可做粥、粢飯糕、捏飯團(tuán)等；
多種寬度、細(xì)度的切面、年糕（樂意包餛飩餃子的也可順便買點皮）分裝好裝保鮮袋放冰箱冷凍（可比掛面好吃多了）；
10斤面粉，可和雞蛋攤餅，胡蘿卜、白蘿卜、土豆太多的時候，還可以用面粉來做油墩子、土豆餅等等。
雞蛋，按50個/人/月來囤，不僅可以每天早上白煮蛋，還可以炒蛋、燒肉、做蛋湯、燒茶葉蛋、做蛋餅、蛋糕等等點心，我個人平時也自覺不怎么吃雞蛋，但封控后發(fā)現(xiàn)實際消耗大。
家里有嬰兒的，奶粉、輔食及相關(guān)營養(yǎng)品也按3個月量備足，注意月齡變化導(dǎo)致的需求變化。
泡面、螺螄粉、自熱米飯、自熱火鍋等，不占冰箱空間的根據(jù)自己喜好按箱買。不過疫情期間別買太辛辣刺激的口味，萬一腸胃不適，費藥還費紙。
調(diào)味品、原材料類
糖、鹽、油、醬油（尤其是生抽）、料酒、耗油、冰糖、胡椒、腐乳……一天三頓在家做飯，調(diào)味品消耗得比你想象得快得多……多備點反正不會壞，也不貴，如果到時候發(fā)現(xiàn)不夠想在封控期間購買，就會發(fā)現(xiàn)很難買、選擇少、價格貴……
蔥姜蒜，順便洋蔥或者其他西洋香料，囤一波不算，每次使用的時候注意留根種起來（如需土培還要家里有帶土的盆），或者在一開始就洗凈切好放入冷凍室，詳見我局不久前的推文《今年春天不種花，買蔥種蔥得蔥花》。
干貨例如香菇、松茸、木耳、紫菜、黃花菜、梅干菜、粉絲等，實用又不需要占用冰箱，而且會讓你的料理豐富很多。
咖喱（重要，盡量多備，想想你的胡蘿卜和土豆怎么吃）、番茄沙司番茄醬（大量）、花生醬、果醬、煉乳；
個人推薦多備各種口味的火鍋鍋底，有了一個“涮拖鞋都香”的鍋底，就算原料再“寒酸”也不怕，也可以用來做干鍋之類。
喜歡吃辣的還要記得老干媽、辣醬、花椒油等等；廚藝不精的考慮多備拌飯醬。
水果罐頭，吃不到新鮮水果的時候也能過過嘴癮，還能自制水果茶、糖水提升心情。
想要做糕點的，一定要備好高筋面粉、低筋面粉、糯米粉、糯米、豬板油、淡奶油、黃油、奶粉、芝士、酵母粉、泡打粉、蘇打粉。
重要?。?！因為這些東西比較小眾又瑣碎，單價又低，后期即便你們社區(qū)開始有團(tuán)購，也必然要達(dá)到很大的量才有商家愿意送貨，可一個小區(qū)內(nèi)卻很難湊齊這么多同有需求的拼單者，甚至直接被判定為非必需品不被允許開團(tuán)。
零食飲料類
咖啡！咖啡！咖啡！
可樂！可樂！可樂！
牛奶！牛奶！牛奶！（別看不上常溫奶，買就是了）
以上3樣往死里囤，已經(jīng)在粉絲群看到有人用咖啡換到周大福的了。喝茶的不要忘了茶葉。
其他薯片、瓜子、餅干、冰淇淋、巧克力、長保小面包小蛋糕等，即便你平時不怎么愛吃也可以按箱囤。居家久了，心境和口味都會變的，這時候它們作為慰藉有效，也可以用來作為后期鄰里間物物交換的人氣籌碼。
另外雖然吸煙有害健康，但還是提醒吸煙的朋友們千萬備好足夠的煙，當(dāng)然如果 你想順勢戒煙那也不錯。封控時的煙價，離譜。
食物方面的囤貨經(jīng)驗，除了要備足量，還要特別注重多樣性、多樣性、多樣性。平時有各種外賣可點，館子可下，所以不會特別注意到口味的多樣性問題，但困在家里只能靠自己的雙手來創(chuàng)造，你會發(fā)現(xiàn)自己會的……并不多。如果一日三餐+零食還能翻出點花樣，那真是隔離中的小確幸了。
- 藥品 -
重要?。?！需要長期服用的藥品能開多少開多少，可以期望但不要指望封控時期的配藥效率。
此外，例如感冒藥等居家常備藥品也可以做一個查漏補(bǔ)缺，不需要很多但要有。創(chuàng)可貼、紗布、繃帶之類的應(yīng)急創(chuàng)傷藥也應(yīng)常備。
另外備一些復(fù)合維生素礦物質(zhì)類，特別是維生素D，長期居家不曬太陽會造成 VD的缺乏。
- 寵物食品 -
寵物口糧起碼按3個月的量來囤糧，必要時還能給同小區(qū)鏟屎官救急；順便貓砂、兔用木屑，或有必要時寵物尿墊（以應(yīng)對禁止出門遛狗）、常備藥品包括化毛膏等亦然。
封控前準(zhǔn)備好上述物資，并提前關(guān)注好各大商超、外賣平臺、買菜App、知名食品、飲品品牌的公眾號，甚至社群，提前了解購買渠道和信息，以便封控開始后或許還能持續(xù)補(bǔ)貨。
- 用品 -
個護(hù)清潔
牙膏、洗發(fā)水、沐浴露、洗手液、洗衣液、洗潔精；各類護(hù)膚品（彩妝類暫時可免，防曬霜我已經(jīng)一個多月沒擦了……李佳琦再見）。
廁紙（重要）、抽紙、濕巾紙、廁濕巾；女生們姨媽巾按3個月量準(zhǔn)備，反正早晚用得上；家有寶寶的，紙尿褲也按3個月量準(zhǔn)備，不過還要考慮月齡尺碼的變化。
滴露、酒精（順便噴瓶）、酒精濕巾、84、口罩，封控期間消毒需求激增，每次出門核酸、倒垃圾，都需要徹底消毒，有富余的還可為樓道、電梯做貢獻(xiàn)，自己消過毒的比較安心。不夸張，45天的時間，我家已經(jīng)用掉了整整2升裝的醫(yī)用酒精。
家有寶寶的，奶瓶可能問題不大，不過奶嘴好備上2~3個。
也特別建議家里備好幾套防護(hù)服（就是“大白裝”），不僅能有效保護(hù)自己和家人，還可以自告奮勇充當(dāng)樓道志愿者，比如分發(fā)物資或團(tuán)購進(jìn)來的貨品，幫助鄰里也是幫助自己，疫情中你會真正理解“遠(yuǎn)親不如近鄰”這句話。
廚房用品
廚房家電，咖啡機(jī)、電動磨豆機(jī)、電飯煲、烤箱、微波爐、料理機(jī)、榨汁機(jī)、電水壺、電磁爐（萬一好巧不巧煤氣灶沒電了或者壞了，1號電池或電磁爐總得有一個）、豆?jié){機(jī)，腦海中過一遍，有壞的及時修理或更換 。
想要烤糕點的，電子秤、搟面杖、打蛋器、油刷、油紙、錫紙、量勺、刮板、刮刀等檢查一下都齊了嗎？喝手沖或者滴濾咖啡的記得備好上百張濾紙。
鍋具，平時不下廚，封控期間被逼上梁山有“炸廚房”可能的，炒鍋（不粘鍋）、平底鍋、小奶鍋，以及鍋鏟，請留有余地多備一套。我局曾經(jīng)有位探員也很自信，結(jié)果半個月之后……
廚房清潔，包括廚房用紙（不僅能用來清潔，前文有提到還能用來包菜，所以消耗也很大）、洗潔精、百潔布或洗碗塊；還有用來保鮮和分裝食品必備的保鮮膜、密實袋。
密實袋真的會用得飛快，中后期眼看著有些新鮮蔬菜撐不住了，可以直接先切塊煮熟了放密實袋凍起來。比如我局有位探員，集中收到了兩三個菜包，眼看土豆要發(fā)芽，立刻化身廚房切配工，一晚上洗、削、煮、切塊處理了二十來個土豆，耗費了很多密實袋。
密實袋有用！切記切記！其它為了囤貨而準(zhǔn)備的裝備，可以看我們整理的另一篇囤貨裝備攻略。
辦公、娛樂類
不論你有沒有居家辦公或者上網(wǎng)課需求，家里網(wǎng)絡(luò)不好的都請?zhí)崆皥笮藿鉀Q，無法想象斷網(wǎng)的封控生活。同理，電腦、鼠標(biāo)、鍵盤、游戲機(jī)等，有問題及時修理或更新。
以及雖然很殘忍但不得不提醒，家里有學(xué)生，特別是考生的，各種文具、A4 打印紙、墨盒、習(xí)題教輔書籍請備足。一個真事，有探員所在的小區(qū)，已經(jīng)開始團(tuán)購練習(xí)冊了……
不過相應(yīng)的，娛樂活動也要適度比平時更開放一些，年齡小的孩子還要提前準(zhǔn)備好玩具（買點新鮮的翻翻花樣），白紙（A4紙）、畫筆、手工紙也可以備一點，哄小孩總要用道具吧，封控期間大人的情緒都容易受影響，何況孩子。
成年人也需要娛樂，除了電腦手機(jī)，也可以準(zhǔn)備一些可以遠(yuǎn)離網(wǎng)絡(luò)喧囂修身養(yǎng)性，或者是平時沒空做的游戲來消磨時間，比如樂高、拼圖，或者鋼普拉都很合適。
家庭必備類
很重要的，電池！電池！電池！各種型號的包括煤氣灶的、燃?xì)鉄崴鞯?，還有“神獸”玩具上的，遙控器、耳溫計、手電筒等各類工具上的，電池如此關(guān)鍵，但特殊時期幾乎買不到，特別是煤氣上使用的1號電池，不可能指望團(tuán)購。
救急救生類
緊急情況下需要的醫(yī)藥箱、手電筒、大力鉗、滅火器、下水道疏通劑、堵漏工具、備用保險絲；
另外建議每個人花幾分鐘看視頻學(xué)習(xí)一下心肺復(fù)蘇、海姆立克法，疫情期間救護(hù)車運力必然緊張，先自救總沒錯的。
汽車養(yǎng)護(hù)類
車主朋友們，除了要提前加夠油以外，還要記得備好汽車應(yīng)急啟動電源搭電寶，以及車載便攜式打氣泵。汽車怕長時間停放，畢竟我原本也沒料到一封就是這么久。我們小區(qū)已經(jīng)在互借搭電寶以及小區(qū)內(nèi)排隊溜車了……
注：各家情況不同，以上所有提到的，只能是個思路，還請順著這些分類，按照自己需求來思考下去。
- 人脈、貨源 -
準(zhǔn)備好了上述兩大類，可保全家一時無虞，但終能支撐你走到后解封的一定是可持續(xù)發(fā)展的資源。
什么是可持續(xù)發(fā)展的資源？以食物舉例，當(dāng)你把現(xiàn)成的新鮮食材吃光之后，那些可以重新為你組成新食品的米、面粉、冷凍食材、罐頭、調(diào)料，就可以為你重新組成一批食物，每次使用時留根種下的蔥，也是可持續(xù)食材。
而另一樣可持續(xù)資源就是你的人脈，封控期間，人脈首先就是鄰居。再社恐，也要提前加入小區(qū)群、樓棟群，避免成為人群中的孤島。不論是需要物資救急還是需要人力幫助，你能，也只能依靠你的鄰居。
當(dāng)然，不只是物質(zhì)上的需求，你在封控期間情感上的焦慮、疑惑、不安，也大多能在與你正經(jīng)歷相同境遇的鄰里群里得到釋放。哪怕只是每天看看業(yè)主群里吵架斗嘴，都是感覺自己與他人的連接依然緊密的一種方式。
要做好心理準(zhǔn)備，疫情期間，隨著生活習(xí)慣、工作方式的改變，防控措施到小時的瞬息萬變，以及網(wǎng)絡(luò)世界和周圍人心態(tài)的影響，沒有真正經(jīng)歷過的人可能無法想象，你的心理會經(jīng)歷跌宕起伏的變化。
就我個人經(jīng)驗，有效解決這些負(fù)面情緒的方法是力所能及去實踐一些你覺得對的事情，完成一些可以掌控的事情，能給你帶來成就感和滿足感的事情，比如幫助鄰居。
這也是為什么我在上文中反復(fù)提到有些不占用冰箱空間的物資可以盡量多備一些。如果你們樓里有困難家庭、孤老家庭，還有辛苦值班的大白、志愿者，請盡量溫暖以待。一旦出現(xiàn)問題，抱怨和暴躁是無用的，政府、居委也不太可能面面俱到，這時放下負(fù)面情緒，首先想一想自己能做什么，能提供什么幫助，才是成熟又的行為。當(dāng)然，還是要保留體面且的社交距離。
以我家小區(qū)為例，從封控前幾乎誰也不認(rèn)識誰，到封控僅僅開始幾天時間便達(dá)到了小區(qū)一家親的局面，有問題大家出謀劃策，各顯神通，從物業(yè)維修，到社區(qū)團(tuán)購，幾乎形成了高度自治，居委顧好大局，做好統(tǒng)籌安排工作，其他事務(wù)幾乎沒怎么露過面。
后還是多嘴一句，當(dāng)你封到一定天數(shù)后，心態(tài)將全然不同，胃口可能變小了，工作、學(xué)業(yè)上出現(xiàn)停滯不前的焦慮，這時該佛系就佛系，該躺平就躺平，面對這場誰也未曾經(jīng)歷過的突如其來的巨變，放過愛人，放過孩子，放過自己，不要拿疫情這種不可抗力來為難自己，你們懂的。
前幾天，網(wǎng)絡(luò)上有一張圖片火了：
是的，一個月前，如果有人跟我說，上海人，快囤貨，否則可能會餓肚子，我也覺得是天方夜譚。在經(jīng)歷了這一切之后，發(fā)現(xiàn)囤貨，其實囤的不僅僅是貨，更需要囤點樂子、囤點樂趣，囤一種有備無患的心境和底氣——希望我們每個人都有，不僅是面對疫情，對待所有事情皆是如此。
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